Что такое лектины?

Это белки, которые связываются с углеводами и встречаются почти во всех организмах, включая растения, животных и микробы. Обнаруженные во всех растительных продуктах, лектины содержатся в исключительно большом количестве в цельных зернах, бобовых, семенах, орехах и пасленах. Тип лектинов в этих продуктах называется агглютининами и проламинами.  

Лектины считаются антинутриентами, потому что они могут мешать усвоению других питательных веществ, включая кальций, железо, фосфор и цинк.  

Лектины играют роль в защите растений, прежде всего от организмов, питающихся растениями. Другими словами, у них есть защитный механизм для выживания, что делает их неперевариваемыми для людей и животных.  

Пасленовые представляют собой разнообразную группу растений, включающую некоторые овощи и фрукты. Обычные продукты для паслена включают помидоры, картофель, баклажаны, перец, душистый перец, ягоды годжи, молотую вишню, паприку, карри, порошок чили и табак. 

Пасленовые — это богатые питательными веществами продукты, богатые витамином С, железом, клетчаткой, белком, калием и антиоксидантами, включая ликопин. Это хорошая новость. Плохая новость заключается в том, что у некоторых людей они могут вызывать проблемы. Вот некоторые из причин:

Лектины пасленовых могут способствовать повышенной кишечной проницаемости и воспалительным заболеваниям кишечника у людей с пищевой непереносимостью или аутоиммунными заболеваниями. 
Они богаты соединением под названием соланин, химическим веществом, которое может ухудшить боль при артрите и воспаление. 
Они содержат сапонины, соединения, которые могут ухудшить пищеварение и ограничить усвоение питательных веществ. 
Почему лектины вызывают проблемы у некоторых людей?

У большинства людей нет проблем с лектинами. Однако у некоторых может возникнуть реакция после употребления этих белков. Большинство типов лектинов проходят через пищеварительную систему в неизмененном виде и не подвергаются воздействию пищеварительных ферментов. Они сопротивляются разрушению в кишечнике. Кислота в наших желудках также не очень легко расщепляет их. Тот факт, что их нелегко уничтожить, защищает растения, содержащие лектины, в природе. Именно эти особенности лектинов вызывают у некоторых людей проблемы. Вот несколько причин, почему:

• Лектины могут стать вредными, если они блокируют всасывание питательных веществ в организме, потому что они связываются с углеводами, такими как сахар.  
• Некоторые лектины могут содержать ядовитые соединения, такие как рицин.
• Лектины могут связываться со стенками желудочно-кишечного тракта и вызывать боль в животе, диарею и рвоту, особенно лектин, известный как фитогемагглютинин, содержащийся в некоторых бобовых.
• Они могут вызвать аутоиммунный ответ.
• Исследования показывают, что люди с положительным ревматоидным фактором могут быть более чувствительны к лектинам. Высокий уровень фактора связан с аутоиммунными заболеваниями, особенно с ревматоидным артритом.  

Лектины и аутоиммунные заболевания

Лектины могут играть роль в аутоиммунитете по нескольким причинам. Простое объяснение заключается в том, что для некоторых людей лектины воспринимаются как инородные тела, которые вызывают иммунный ответ на атаку «чужих захватчиков».  

Лектины могут быть устойчивыми к пищеварению. Согласно исследованиям, эти белки могут попадать в нашу циркуляцию, вызывая дефицит питательных веществ, проблемы с пищеварением и серьезные повреждения кишечника.

Такой белок, как лектин, не должен проходить через кишечный барьер. Однако непереваренные лектины могут проникнуть и спровоцировать иммунный ответ. Результаты исследований показывают, что мы можем реагировать на лектиновые, специфические антитела с 62 различными тканевыми антигенами. Исследования также показали, что уровни антител IgM против лектинов были связаны с RF-позитивными (положительными ревматоидными факторами) образцами.

Проблемы с перевариванием лектинов могут способствовать повышенной проницаемости кишечника и связанному с ним воспалению. Это когда клетки вашего кишечника расходятся, и ваш кишечник начинает «пропускать» более крупные молекулы в кровоток. Эти большие молекулы могут вызывать воспаление в организме и мозге, вызывая повреждение тканей. К сожалению, лектины могут преодолевать кишечный барьер и способствовать повышенной проницаемости кишечника.  

Другие способы, которыми лектины могут повлиять на вашу иммунную систему, включают:

Через «молекулярную мимикрию», когда лектиновый агглютинин имитирует белки вашего тела.  
Разрастание бактерий, которые живут в вашем кишечнике
Вызывает выброс гистамина из тучных клеток желудка и стимулирует секрецию кислоты.
Вызывает усиление секреции слизи
Некоторые из аутоиммунных заболеваний, которые связаны с проблемами с лектинами, включают:

• Сахарный диабет
• Целиакия
• Заболевания щитовидной железы
• Воспалительное заболевание кишечника
• Ревматоидный артрит

Отличный способ узнать, есть ли у вас проблемы с лектинами, — это диета с исключением паслена или диета с исключением лектинов. Если ваши симптомы улучшаются, когда вы отказываетесь от продуктов, богатых лектинами, вы, вероятно, чувствительны к лектинам. 

Лектинсодержащие продукты

Бобовые, цельнозерновые и пасленовые — все это продукты с высоким содержанием лектинов. 

К ним относятся:

• Бобы
• Чечевица
• Орехи
• Арахис – бобовые, особенно богатые лектинами.
• Сырая или недоваренная фасоль – содержит высокий уровень лектина фитогемагглютинина, который не определяется после приготовления.
• Сырой картофель – паслены, которые особенно богаты лектинами.
• Сырые, поджаренные или жареные соевые бобы – кажется, что только кипячение полностью расщепляет эти бобовые лектины.
• Семена
• Помидоры
• Цельные зерна – особенно сырые цельные зерна, такие как сырые зародыши пшеницы.

Безлектиновая диета

Исследования показывают, что некоторым людям с аутоиммунными заболеваниями полезно уменьшить или исключить лектины из своего рациона. У этих людей диета без лектина улучшила симптомы. На основании этого исследования ученые пришли к выводу, что эта диета может помочь в лечении некоторых аутоиммунных заболеваний или привести к их ремиссии.  

Диеты без лектина стали очень популярными благодаря Келли Кларксон и книге доктора Стивена Гандри «Парадокс растений». У Кларксона аутоиммунное заболевание, связанное со щитовидной железой, и он придерживался ограничительной диеты без лектинов, чтобы чувствовать себя лучше и похудеть. Тем не менее, многие врачи и диетологи скептически относятся к столь строгим исключающим диетам, особенно к таким веществам, как лектины, которые негативно влияют лишь на небольшую группу людей.  

Мы рекомендуем сначала начать диету без пасленов, а затем перейти к пробной диете без лектинов. Лучше если ваш практикующий врач будет контролировать вас каждый раз, когда вы соблюдаете элиминационную диету. Это поможет отслеживать ваш прогресс и симптомы аутоиммунного заболевания. Ваш врач может помочь определить, вызваны ли ваши симптомы лектинами или другими причинами.

Как уменьшить количество лектинов в пище

Существует несколько способов уменьшить воздействие лектинов, помимо простого отказа от продуктов, содержащих лектины. Например:

• Ферментировать или проращивать зерна и бобы.
• Готовьте под давлением продукты, богатые лектинами, чтобы расщепить белки.
• Удаляйте семена и кожицу с таких продуктов, как помидоры. 
• Замочите и отварите фасоль, чтобы расщепить лектиновые белки.

Помните, что приготовление пищи, особенно приготовление под давлением и варка, может расщепить лектиновые белки, что облегчит их переваривание. Вот почему у вас могут возникнуть проблемы с употреблением помидоров в сыром виде, а не в виде томатного соуса.   

Как  узнать, влияют ли лектины на ваше аутоиммунное заболевание?

Если вы один из тех, у кого есть проблемы с лектинами, это может быть основной причиной ваших аутоиммунных проблем. Проблемы с лектинами и другими пищевыми непереносимостями могут вызвать синдром дырявого кишечника. Это может только усугубить аутоиммунитет. Но не у каждого аутоиммунного пациента есть чувствительность к лектинам. Прежде чем вы сядете на безлектиновую диету, мы можем пообщться, чтобы узнать, являются ли лектины вероятным виновником или нам следует изучить другие проблемы.  Назначьте виртуальную встречу с доктором, чтобы мы могли помочь вам точно определить настоящую причину вашего аутоиммунного состояния. У вас будет больше энергии, меньше боли, и вы снова почувствуете себя полным сил.